Rustfrit stål tanke skal fyldes med rigelig luft for at opfylde mikrobielle aerob krav. Derfor, jo større luftvolumen, jo mere iltmikroorganismer kan få. For det andet, jo højere kulturmediums højde er, desto længere vil opholdstidspunktet i dyrkningsmediet være. Det er gavnligt for mikroorganismer at udnytte ilt i luften. Imidlertid overføres ilt i luften til mikroorganismer gennem dyrkningsmediet. Overførselshastigheden afhænger i vid udstrækning af masseoverføringsområdet for gas og væskefase, det vil sige størrelsen af bobler og boplernes opholdstid. De mindre og mere dispergerede bobler, desto mere rigelige ilt kan opnås ved hjælp af mikroorganismer.
Omrøringen af rustfrit stål fermentor kan gøre mikroorganismer i videst muligt omfang få nok ilt og næringsstoffer i dyrkningsmediet overalt i tanken. Derudover bidrager god omrøring til den varme, som frembringes ved fermenteringsprocessen af mikroorganismer, der overfører til kølerøret og kølerens indre overflade. Dette er grunden til, at rustfrit stål tanke med beluftning og omrøring er meget anvendt i biokemisk teknik.
Rustfrit ståltanker er normalt udstyret med flere radiale skiveturbine omrørere, men det er nemt at stratificere det omrørte medium for at danne flere zoner, hvilket danner oxygenpartialtrykgradienten mellem de nedre og øvre dele af tanken, hvilket resulterer i forskellen på KLa-værdier mellem tankens øvre og nedre del.