Hoveddelen af opbevaringstanken i rustfrit stål er generelt en hovedcylinder fremstillet af rustfrit stålplade, og strukturen skal omhyggeligt udformes i design og behandling.
Opbevaringstanke i rustfrit stål kræver rigelig luft til at opfylde mikrobielle iltbehov. For det andet er jo højere kulturlagets højde gavnligt for mikroorganismerne at udnytte iltet i luften.
Imidlertid overføres oxygen i luften til mikroorganismerne gennem mediet, og overførselshastigheden afhænger i vid udstrækning af masseoverføringsområdet for gas- og væskefasen. Jo mindre og mere dispergerede boblerne, desto mere rigelige kan mikroorganismerne opnå ilt.
Fermenteren af rustfrit stål omrøres så meget som muligt for at tillade mikroorganismerne at opnå tilstrækkeligt ilt og næringsstoffer i mediet på hvert sted i tanken.
Derudover letter god omrøring overførslen af varme frembragt ved den mikrobielle fermenteringsproces til kølerørets indvendige overflade og fermentoren.
Derfor bruges rustfri ståltanke med beluftning og omrøring almindeligt i biokemisk teknik.